面中间微微隆起的地方，像露出水面的鲫鱼背，叫“鲫鱼背”，是太湖人吃面时注意的一点。
这碗面看起来很普通，但你吃的是汤的味道。苏家的汤用的是猪骨头、几种鱼骨和肉，并去掉了上面的血沫和油。它的味道清澈而又浓郁，就像煮白菜的“白开水”。它看起来很普通，但它确实让汤的精华和味道都缩水了。
苏老头是吃面能手。他拿着满满一碗海碗蹲在屋檐下。虽然徐老今天早上起床很忙，但他也很心烦，但他还是要慢慢地吃面条。
他拿着碗吹。鲜红的汤汁像一滩皱巴巴的泉水，浮在汤汁上的沉甸甸的绿色像一只浮在泉水上的小船。
苏老头凑到碗边，像条吸水的龙，吸了一大口汤。这汤的味道是咸的、甜的、纯的。五种味道聚集在一起，在他嘴里爆炸了。人们忍不住眯起眼睛，咂咂嘴，一遍遍品尝。最后，他们满意地叹了口气。这就是太湖汤面的魅力所在。
苏老头把筷子举得很高。一只手拿着碗，另一只手用筷子夹住“鲫鱼背”的位置。他在汤里轻轻摆动，拿起面条，搅拌均匀。然后他拿起一根筷子，把它放进嘴里。
虽然苏老头老了，但他还是愿意吃一些硬面。许秀梅知道他的喜好，所以他只把面条稍微煮一下。这时，嘴里的咀嚼非常韧性，苏老头满意地点了点头。
他从旁边的小碗里拿了一筷子腌青菜肉末，尝了尝，点了点头。像他这样的老行家，不愿意让浇头的味道影响汤的味道，要把浇头和汤面分开，也就是把浇头当作一道菜来吃。