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第111章 啥香味?(2 / 2)

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江玉雅发信息:你媳妇儿能吃辣吗?这香干有一点点辣。

2栋二单元602:她可以吃辣,我媳妇儿也是三湘人。

江玉雅:那是我给你送,还是你自己下来拿?

江玉雅对林夕说:“夕夕姐,你用碗装一点,我给她拿上去。”

江玉雅端着碗,一打开门,就看见门口站着李家孙子,正举着手准备敲门呢。于是江玉雅就把碗递给了他。

厨房里,林夕问江天成:“爸,有什么是已经收拾好,剁好了的?我先把几个钵子菜做了,要时间炖啊。”

江天成:“猪蹄和排骨剁好了。”

炖猪蹄:猪蹄焯水,用热水洗干净,放入高压锅里,放入生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒,倒适量啤酒,搅拌均匀,开大火,盖紧盖子,上汽后转小火,计时六分钟关火,等它自然冷却,开盖,捡出能捡到的调料和香料,放适量的盐,稍稍收一下汤汁,放新鲜的青红辣椒断,大量的蒜末,炒拌均匀关火,倒入砂锅中。

剁好的排骨分两份,其中一份全是一字排(就是纯肋排),用来做糖醋排骨;另一份中有龙骨有肋排,用来炖排骨玉米汤。

排骨玉米汤:排骨冷水下锅,水开后持续大火,从锅中间,用筷子一块一块的夹出排骨,放入砂锅中,放生姜片,加入开水和玉米,放一点点白醋,炖20分钟,放入切滚刀块的胡萝卜,放适当的盐,再炖5分钟关火。

新鲜的活鸡、活鸭,剁好块,不需要焯水(如果是冻货还是要焯下水的),反复清洗出血水,洗干净后,直接大火热锅热油,下锅炒,炒干水汽后,再加不同的调料。

香菇温水泡半分钟,然后仔细清洗干净,放温水继续泡开,泡开后切开,泡香菇的水不要倒。(香菇一定要清洗干净再泡,不然水太脏了)

鸡肉中放入生姜片、大蒜粒、黄豆酱、生抽、老抽和耗油、冰糖,炒出酱香味,放入切好的香菇和泡香菇的水,煮开倒入砂锅,盖好盖子,中火炖25分钟,加入新鲜青红辣椒和适量的盐,炒均匀后关火。

鸭肉比鸡肉腥,要炒至油清亮,加生姜、大蒜粒、泡椒、豆瓣酱炒出红油和酱香味,然后放入魔芋块,翻炒均匀,放生抽、桂皮、香叶、八角和花椒,倒入没过食材的啤酒,煮开锅后倒入砂锅中,炖20分钟后,放入新鲜的青红辣椒和适当的盐炒拌均匀,关火。

剁辣椒砂锅鱼:锅热放猪油,然后放剁辣椒(剁辣椒太咸就用小水流轻轻冲一下,不要用手抓)、姜末、黑豆豉炒出香味,放蒸鱼豉油,炒匀,炒香备用。砂锅底部放铺一层生姜片,放一层鱼块,放一层炒好的剁辣椒,一层鱼一层辣椒的放好,从锅边倒小半碗啤酒,加一点猪油,大火烧开,转中火,六分钟关火撒葱花。

糖醋排骨:锅热放油,放入排骨慢慢煎,排骨开始变黄放生姜片,改小火,放入冰糖,炒至排骨金黄微焦,放一锅铲料酒,一锅铲生抽,两锅铲香醋,倒入开水,倒入高压锅,上汽后五分钟关火,倒入炒锅中收干汤汁,加适量白糖和盐,汤汁收浓稠,沿锅边淋一圈香醋,出锅装盘,撒白芝麻。

还有炒菜:农家一碗香,黄金蛋,青椒炒皮蛋,手撕包菜,还炒了个花生米。5个钵子,2个凉菜, 5个炒菜,一共12个菜!

江玉雅一家子回来了,江玉雅的老公也接孩子回来了,一大家子就差个大宝和周一没在家。

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